食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书 林江 主编 健康饮食 中信出版社图书 正版书籍 pdf 夸克云 tct umd 下载 2025 azw3 kindle

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠：《自给自足》别册

Chapter 1／

来自微生物的礼物

当我们谈起“发酵”

手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量

很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想

奶酪家族大起底

他们的使命，是酿造人与人的缘分

在京16年，只为做清酒传道士

一碗味噌的背后

100毫升的大豆魂

如果你想在短暂的一生中来一次冒险

台湾有朵“打碗花”，开在都兰山

是“做坏的酒”还是时间带来的惊喜？

染一场苏***的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒

发酵食就是未来食

比鲜更鲜的鱼

Chapter 2／

世界发酵食物餐桌

它们，让普通食物也有发酵香

茶香徐来

菌字一言

谁才是这个星球的主宰？

发酵与***

Chapter 3／

瓶子里的一年四季

椿荣的发酵小食

日常味道

其实吃不下

拉页 ／ 世界发酵实物地图

别册 ／ 《自给自足》

【受访人】

Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。

高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。

田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。

刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。

徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。

高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。

山本敬 / 现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。

杜克 / 食材店“南食召”创始人，职业吃货，业余时间爱好写字。

奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的经营者。

【特约撰稿人】

李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。

张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

Kakeru / 美食与摄影爱好者。

吴飞 / 现居北京，自由职业者，设计师，微博“日常味”博主。

Puppy / 英语教师，自家厨房里的CEO。

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虽然是调味品，但醋也是有等级的。按照国家标准，醋的等级一般依照酸度划分。3.5度为达标，达到9度则可称为特级醋，因为在自然条件下，要想达到这样的酸度，需要非常专业的技术、经验和时间。

醋的酸度一般会在包装上注明，购买时可适当留意。买醋时，最好挑选酿造醋，而不是用冰醋酸勾兑的醋。辨别是否为酿造醋，有一个简单的方法，即用力晃动瓶身，再查看所形成的泡沫。泡沫细腻而持久的，一般来说就是酿造醋，因为其中除乙酸外，还有大量其他营养物质，如氨基酸等，都易形成泡沫。而泡沫大且很快消失的，肯定就不是自然酿造的醋了。

“酱油醋”是温州地区的美味秘方，它的制作方法也十分简单

书籍介绍

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠：《自给自足》别册