基础营养学(供食品卫生与营养学专业使用全国高等医药院校规划教材) pdf 夸克云 tct umd 下载 2025 azw3 kindle

　　基础营养学（fundamentalnutrition）或营养学基础是营养科学的开端，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的科学。本书是我国高等院校食品卫生与营养学专业本科系列教材之一，分为营养学基础、食物的营养价值和营养学实践三篇，共十二章，从基础理论的角度，以营养素为主线，重点介绍了能量、各种营养素和植物化学物的性质、功能、代谢、需要量、营养评价、食物来源，各类食物的营养价值，以及营养学基本技能训练等内容，力求系统、完整，尽量汇集 外新进展。

第—篇 营养学基础

章 能量

节 概述

第二节 人体的能量消耗

第三节 能量消耗测定

第四节 能量的参考摄入量与食物来源

第二章 蛋白质

节 蛋白质的氨基酸组成与分类

第二节 蛋白质和氨基酸的营养学意义

第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢

第四节 食物蛋白质的质量评价

第五节 人体氮平衡与蛋白质营养不良

第六节 蛋白质供给量与食物来源

第三章 脂类

节 脂类的分类和营养学意义

第二节 脂类的消化、吸收、转运和代谢

第三节 脂肪酸和必需脂肪酸

第四节 脂类的参考摄入量与食物来源

第五节 脂肪代用品

第四章 碳水化合物

节 碳水化合物的分类

第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢

第三节 碳水化合物的生理功能

第四节 碳水化合物与血糖指数

第五节 碳水化合物的参考摄入量与食物来源

第五章 矿物质

节 概述

第二节 常量元素

第三节 微量元素

第六章 维生素

节 概述

第二节 维生素A

第三节 维生素D

第四节 维生素E

第五节 维生素K

第六节 维生素B

第七节 维生素B2

第八节 烟酸

第九节 维生素B6

第十节 叶酸

第十一节 维生素B12

第十二节 维生素C

第十三节 生物素

第七章 水和其他膳食成分

节 水

第二节 膳食纤维

第三节 植物化学物

第二篇 食物的营养价值

第八章 食物的营养价值

第九章 各类食物的营养价值

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