会说话的凉拌菜（中国菜谱进入2.0时代！手机扫描二维码，跟着视频学做每道菜！中国首套“数字媒体+传统纸质”相结合的菜谱书）） pdf 夸克云 tct umd 下载 2025 azw3 kindle

　　??本书详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了250余道鲜美的营养素菜、醇香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产，最爽口的凉菜都在这里。书中的每道菜品都配有详细的分步图，可操作性强，即使是新手，也能在最短的时间内做出一道营养、爽口、开胃的凉菜。??　本书最突出点的特点在于让传统纸媒与数字媒体巧妙结合，每道菜设专用二维码，拿起手机扫一扫，菜谱教学视频即刻出现，手把手教您做美食，是中国首套“数字媒体+传统纸质”相结合的图书，是一本真正会说话的菜谱书。??

Part 1 爽口凉拌菜

凉拌菜的常见做法

如何做出一盘“好凉菜”

美味凉拌菜怎样“拌”

拌出“色、型、味”

凉拌菜八大配料

凉拌菜常用调味油

素菜的凉拌方法

荤菜的凉拌方法

凉拌菜制作中的禁忌

凉拌菜的多种拼盘方法

凉拌方法对食物营养的影响

醋在凉拌菜中的使用

不同人群适宜吃的凉拌菜

Part 2 素菜类

爽口翠白

辣拌包菜

拌空心菜

花生拌菠菜

凉拌韭菜花

凉拌香菜

凉拌韭菜

姜汁时蔬

泡椒拌韭黄

米椒拌菜心

凉拌红菜薹

腊八豆拌芥蓝

酸辣油麦菜

凉拌南瓜藤

辣拌皇帝菜梗

凉拌泥蒿

凉拌蒜苗

红油酸菜

辣拌西芹

芝麻芹菜

葱油西芹

西芹拌苦瓜

凉拌苦瓜

青椒拌百合

凉拌青红椒丝

凉拌彩椒

蓑衣黄瓜

蒜泥黄瓜

豆酱拌黄瓜

胡萝卜拌黄瓜

凉拌丝瓜

柠檬冬瓜

凉拌佛手瓜

凉拌西葫芦

凉拌玉米笋

香油玉米

凉拌茄子

红油茄片

凉拌藠头

辣拌洋葱

辣拌萝卜丝

糖醋萝卜条

辣拌萝卜干

辣味茭白

辣拌土豆丝

凉拌土豆片

生拌莴笋

凉拌香芋丝

巧拌三丝

炝拌三丝

凉拌小笋

香菜拌冬笋

老醋花生米

爽口花生

花生拌芹菜

姜汁拌莲藕

凉拌莲藕

老陕菜

辣拌藕条

凉拌藕茎

凉拌马蹄

橙汁马蹄

蒜香海带

麻辣海带丝

彩椒拌芦笋

辣拌芦笋

红油莲子

黄金白果

红椒拌西蓝花

凉拌黄花菜

凉拌金针菇

甜椒拌金针菇

红油香菇

泡椒香菇

香菇拌菜心

黄豆芽拌香菇

彩椒拌草菇

西芹拌草菇

辣椒拌口蘑

凉拌口蘑

凉拌平菇

茶树菇拌蒜薹

油辣鸡腿菇

凉拌白玉菇

木耳丝拌莴笋

洋葱拌木耳

辣拌青豆

枸杞拌青豆

酸菜拌青豆

凉拌蚕豆

口蘑拌蚕豆

凉拌黄豆

芥蓝拌黄豆

彩椒拌黄豆

胡萝卜拌黄豆

凉拌红豆

西芹拌芸豆

风味豆角

凉拌豆角

凉拌四季豆

拌荷兰豆

凉拌扁豆丝

辣拌黄豆芽

橄榄菜拌豆芽

凉拌千张丝

芥菜叶拌千张

豆腐丝拌黄瓜

榄菜拌豆腐丝

青红椒拌豆腐丝

炝拌豆腐丝

红椒芹菜拌豆干

彩椒拌豆腐干

西芹拌腐竹

家常拌香干

凉拌白豆干

麻辣香干

辣拌香干

辣拌素鸡

凉拌日本豆腐

香椿拌豆腐

黄豆酱拌豆腐

小葱拌豆腐

花生米拌豆花

酸辣魔芋

酸菜米豆腐

酸辣凉粉

凉拌红薯粉

Part 3 畜肉类

蒜泥白肉

酸菜拌白肉

老醋泡肉

芝麻肉片

香辣五花肉

榨菜肉末拌老豆腐

川式拌腊肠

猪皮冻

凉拌猪耳

豆芽拌猪耳

黄瓜拌猪耳

泡椒拌猪耳

芝麻拌猪耳

香干拌猪耳

小白菜拌猪耳

红油口条

老干妈拌猪肝

猪肝拌豆芽

蒜泥腰花

泡椒腰花

酸辣腰花

红油拌肚丝

香芹拌肚丝

沙姜猪肚丝

酸菜拌肚丝

辣拌肚丝

红油洋葱拌猪肚

辣拌肠头

红油肥肠

辣拌肥肠

水晶肴蹄

醋香猪蹄

醋香牛肉

姜汁牛肉

湘卤牛肉

炝拌牛肉丝

红油牛舌

辣拌牛舌

原味牛舌

凉拌牛心

麻辣牛心

笋片拌牛心

香菜拌肚丝

凉拌牛肚

红油牛百叶

风味泡椒拌黄喉

香菜拌黄喉

口水牛蹄筋

凉拌牛蹄筋

凉拌卤牛筋

辣味牛蹄筋

蒜香牛蹄筋

夫妻肺片

红油羊肉

白水羊肉

辣拌羊肉

姜汁羊肉

凉拌羊肉

蒜香羊肉

麻辣羊肚丝

芹菜拌羊肚

葱拌羊肚

清拌羊肚

手撕兔肉

芹菜拌兔肉

香辣兔肉丝

红油兔丁

Part 4 禽蛋类

重庆口水鸡

醋椒鸡

麻酱拌鸡丝

鸡丝凉皮

胡萝卜拌鸡丝

鸡丝拌豆腐

韭菜花拌鸡丝

山椒鸡胗拌青豆

凉拌鸡胗

凉拌鸡肝

风味凤爪

香辣凤爪

辣拌烤鸭片

红油鸭块

辣拌鸭胗

泡椒拌鸭胗

香辣鸭胗

香拌鸭肠

凉粉鸭肠

辣拌鸭肠

香芹拌鸭肠

凉拌鸭舌

香辣鸭舌

家常拌鸭脖

老醋拌鸭掌

青椒拌皮蛋

红椒茄子拌皮蛋

姜汁皮蛋

皮蛋拌豆腐

皮蛋拌千张

黄瓜拌皮蛋

Part 5 水产海鲜类

香干拌小鱼干

小鱼干拌花生

鲮鱼拌豆芽

芹菜银鱼干

葱拌银鱼

炝拌小银鱼

炝拌泥鳅

辣拌泥鳅

红油带鱼

椒丝拌鱿鱼

五彩银针拌鱿鱼丝

洋葱辣椒拌鱿鱼

鱿鱼拌凉粉

凉拌蛏子

姜葱拌蛏子

辣拌蛤蜊

凉拌蛤蜊肉

西芹拌虾米

玉米拌虾仁

尖椒虾皮

韭菜拌虾仁

黄瓜拌虾肉

虾米拌包菜

虾米拌菠菜

虾皮拌小葱

凉拌海蜇丝

黄花菜拌海蜇

老醋海蜇丝

娃娃菜拌海蜇

葱油海蜇

凉拌海蜇萝卜丝

　　陈志田

　　国际烹饪艺术大师

　　中华名厨

　　国家高级烹调技师

　　国家高级营养配餐师

　　中国饭店业金牌大厨

　　亚洲蓝带白金五星级勋章

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　　凉拌方法对食物营养的影响

　　拌对食物的影响

　　拌是把生的原料或加热凉凉后的原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各调味品拌匀的方法。如蔬菜沙拉、胶东四大拌、芥末鲜鱿等菜，加醋有利于维生素C的保存；加放植物油有利于胡萝卜素的吸收；加放葱、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用；若荤素搭配，则能有效地调节菜肴中营养素的数量和比例，起到平衡膳食的作用。

　　炝对食物的影响

　　炝是先把生原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行拌制。炝制菜则具有鲜醇入味的特点，如炝西芹、炝腰片。由于加热时间短，能有效地保存食材中的维生素。

　　花生拌菠菜

　　烹饪时间 4分钟 口味 清淡 烹饪方法 拌 功效 益气补血 适合人群 女性

　　相宜

　　菠菜+猪肝 防治贫血

　　菠菜+胡萝卜保持心血管畅通

　　菠菜+鸡血保肝护肾

　　材料：水发花生米70克，菠菜150克，红椒15克

　　调料：盐3克，鸡粉少许，生抽3毫升，食用油适量

　　做法

　　1. 洗净的菠菜切成两段。

　　2. 洗净的红椒切成圈。

　　3. 锅中倒入适量清水，大火烧开，加入少许食用油。

　　4. 放入菠菜，煮约1分钟至熟。

　　5. 捞出沥干。

　　6. 油锅烧至三成热，倒入花生米，炸约2分钟至米黄色。

　　7. 把炸好的花生米捞出。

　　8. 将菠菜放入碗中。

　　9. 再倒入红椒圈。

　　10. 加入适量盐、鸡粉， 搅拌均匀。

　　11. 再淋入少许熟油，拌匀。

　　12. 加入花生米，拌匀。

　　13. 倒入少许生抽，拌匀入味。

　　14. 盛出装盘即可。

　　山椒鸡胗拌青豆

　　烹饪时间 18分钟 口味 辣 烹饪方法 拌 功效 美容养颜 适合人群 女性

　　相宜

　　青豆+丝瓜去 除口臭

　　小贴士

　　青豆不宜煮太久，以免影响其鲜嫩口感。

　　材料：鸡胗100克，青豆200克，泡椒30克，红椒15克，姜片、葱白各少许

　　调料：盐3克，鸡粉1克，鲜露、食用油、芝麻油、辣椒油、料酒各适量

　　做法

　　1. 锅中加清水烧开，加少许食用油、盐。

　　2. 倒入洗净的青豆，煮约2分钟至熟。

　　3. 将煮好的青豆。

　　4. 原汤汁加鲜露。

　　5. 倒入鸡胗，加少许料酒，倒入姜片、葱白。

　　6. 加盖，慢火煮约15分钟。

　　7. 将鸡胗捞出，盛入碗中， 凉凉。

　　8. 红椒切开，去籽，切条，切成丁。

　　9. 泡椒切成丁。

　　10. 将煮熟的鸡胗切片，切成小块。

　　11 . 碗中倒入青豆、鸡胗、泡椒、红椒。

　　12. 加盐、鸡粉调味。

　　13. 淋入辣椒油、芝麻油，拌匀。

　　14. 将拌好的材料盛入盘中即可。

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